Bien laver les coings sous l'eau et les frotter avec une éponge grattant pour bien enlever le duvet: ça évite ainsi de peler les fruits.
Les couper en quartiers, les évider, les couper en dés et les mettre dans une grande cocotte avec 1,5 litre d'eau et le jus de citron.
Porter lentement à ébullition, réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter 1 heure jusqu'à ce que les fruits soient bien fondants.
Ajouter le sucre et cuire à feu doux en remuant 5 minutes sans laisser bouillir, jusqu'à ce qu'il soit dissous.
Porter de nouveau à ébullition et laisser bouillir 30 minutes en remuant souvent. Tester la cuisson en mettant un peu de confiture sur une assiette préalablement refroidie et mettre quelques minutes au congélateur.
Retirer du feu et mettre en pots. Retourner les bocaux jusqu'à complet refroidissement.
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