SIMIT ou PAIN SIMIT

Préparation

• Le simit (turc) ou koulouri (grec moderne : κουλούρι) ou Đevrek (serbe cyrillique : Ђеврек) est un pain en forme d’anneau enveloppé de graines de sésame.
  Il est célèbre en Turquie, en Grèce, et dans d'autres pays des Balkans.
  Les caractéristiques du simit (sa taille, son caractère plus ou moins croquant ou moelleux) varient selon les régions.
  Le simit et le koulouri sont souvent vendus dans la rue par des vendeurs qui en transportent sur un chariot ou sur leur tête.
  Le simit se mange au petit-déjeuner, avec du fromage, des olives ou de la confiture mais également à toute heure de la journée.
  C’est un pain crousti-moelleux à la mie filante qui est absolument extraordinaire.
  
  
  
  
  Faites dissoudre la levure dans un peu d’eau.
  Mélangez dans un récipient ou votre robot la farine, le sucre, le mahleb et le sel.
  Sablez la farine avec l’huile et le beurre.
  Rajoutez la levure.
  Battez légèrement l’œuf et le lait
  Versez-les sur la pâte.
  Commencez à pétrir en rajoutant progressivement l’eau.
  Vous devez obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.
  Mettez la pâte dans un récipient huilé ( ou beurré).
  Couvrez d’un plastique et d’une serviette.
  Laissez doubler de volume .
  Dégazez la pâte.
  Coupez la pâte en petites boules.
  Transformez chaque boule en un anneau.
  Mélangez le blanc d’œuf avec le beurre.
  Mettez les graines de sésame dans une assiette plate.
  Trempez la face de chaque anneau dans la dorure .
  Mettez l’anneau dans les graines de sésame.
  Il doit en être totalement couvert.
  Mettez les anneaux au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
  Laissez les simits monter de nouveau.
  Mettez dans un four préchauffé à 180° ( th.6)
  Laissez cuire 15 à 20 mn ou jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
  Façonnage :
  Vous pouvez faire soit :
  - de simples anneaux.
  - un long boudin que vous pliez en 2 et que vous tournez sur lui-même avant de coller les 2 extrémités.