BAVAROIS ananas coco

Préparation

• Mixer les petits beurres et les mélanger avec le beurre préalablement fondu. Répartir ce mélange dans le fond de votre cadre à pâtisserie. Réserver au frais.
• Préparation de la mousse à l'ananas ; égoutter les tranches d'ananas en mettant de côté le sirop pour le miroir. Mixer l'ananas finement. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Prélever 5 cl de sirop et le faire chauffer, retirer du feu. essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au sirop chaud. Ajouter l'ananas réduite en purée et laisser refroidir. Pendant ce temps monter la crème en chantilly en incorporant le sucre à la fin. Incorporer délicatement la purée d'ananas. Verser par dessus la base biscuitée.
• Préparation du miroir
  
  Préparation la mousse de coco
  
  Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire chauffer le sirop de la boîte d'ananas y incorporer les feuilles de gélatine essorée. Ajouter quelques gouttes de colorant jaune.
  Laisser refroidir.
• Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly très ferme. Incorporer délicatement le lait de coco sucré à la chantilly. Répartir dans le moule par dessus la mousse à l'ananas. Remettre au frigo.
• Préparation du miroir
  
  Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire chauffer le sirop de la boîte d'ananas y incorporer les feuilles de gélatine essorée.
• Ajouter quelques gouttes de colorant jaune. Laisser refroidir. Une fois que la mousse de coco est prise, napper le gâteau avec ce sirop avant qu'il ne gélifie.