Porter le lait à ébullition avec le zeste de citron et le bâton de cannelle.
Mélanger le sucre avec la farine et y ajouter petit à petit le lait chaud.
Laisser mijoter pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la préparation devienne un peu moins liquide.
Dans un bol, battre les jaunes d'oeuf puis les mélanger avec une cuillère à soupe de crème de lait encore chaude. Battre vigoureusement afin que les jaunes ne cuisent pas en morceau. Une fois ce mélange homogène, ajouter les jaunes à l'ensemble de la préparation au lait et bien remuer.
Retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron et verser la préparation dans 4 ramequins.
Saupoudrer de sucre ou de cannelle, laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.
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