MOUSSE au MIEL et aux ABRICOTS

Préparation

• Pour les abricots, laver et dénoyauter les abricots en séparant les oreillons. Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition.
• Plonger dans le sirop les oreillons et laisser frémir entre 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres mais sans s'écraser.
• Les laisser refroidir dans le sirop. Les égoutter soigneusement.
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  Pour la mousse, Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait avec le miel.
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  Battre les blancs d'oeufs avec 1 cuillerée à café de sucre. Battre les jaunes d'oeufs avec 45 grammes de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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  Ajouter le lait bouillant. Faire épaissir la crème à feu doux sans faire bouillir.
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  Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée en remuant bien pour la dissoudre.Laisser tiédir.
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  Battre la crème fraîche en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème au miel, ainsi que les oeufs en neige.Placer au frais 30 minutes.
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  Pour les verrines, couper les oreillons d'abricots en dés et les répartir dans les verrines.
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  Répartir sur les fruits la mousse au miel à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
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  Mettre au frais pendant 2 heures au moins.Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec.
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  Couper les nougats en petits éclats. Au moment de servir, décorer d'amandes effilées et d'éclats de nougat.