Cornets de St Jacques au boursin et safran.

Préparation

• Pour les crêpes, verser la farine et le sel dans un saladier, y creuser un puits dans lequel déposer les oeufs. Fouetter l'ensemble.
• Ajouter le lait et le beurre fondu en continuant de fouetter.Ajouter alors 1 ou 2 cuillères à soupe de bière blonde.
• Pour terminer ajouter l'encre de seiche selon la quantité désirée pour l'obtention de la couleur.Cuire les crêpes.
• Séparer le corail de la noix Saint Jacques.Dans un poêlon mettre le boursin et le faire chauffer.
• Ajouter les coraux, mixer et cuire 2 minutes.Faire chauffer une poêle, mettre le beurre et quand il est bien chaud, cuire les coquilles en les retournant régulièrement.
• Enlever du feu et faire infuser le safran dans le jus de cuisson. Retirer le safran quand il a coloré la sauce et la verser alors dans le boursin.Bien mélanger.