Dans un bol, mélangez énergiquement l'huile d'olive, le jus de pomme, le vinaigre de framboise, le sel et le poivre pour composer une vinaigrette.
Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les. Émincez les endives et la chicorée rouge en julienne et arrosez-les de vinaigrette. Mélangez-les avec la salade frisée dans un saladier.
Confectionnez des petits rouleaux en enveloppant 1/4 de la salade composée dans 1 tranche de Parme.
Servez des 2 rouleaux assaisonnés de vinaigre balsamique et surmontez le tout de pignons grillés. Servez.
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