CAILLES AUX EPICES ET CHOUX DE BRUXELLES

Préparation

• Faire nettoyer les cailles par le boucher. Leur couper la tête. Les faire colorer quelques instants dans une sauteuse avec 70 g de beurre. Réserver.
• Dans la sauteuse qui a fait dorer les cailles, mélanger 2 cuillères à soupe de fond de volaille déshydraté avec le miel, les épices, l'échalote. Mouiller avec le vinaigre balsamique et la bière, saler, poivrer.
• Remettre les cailles dans la sauteuse et faire cuire doucement 25 minutes en les retournant de temps en temps.
• Pendant ce temps, faire cuire les choux de Bruxelles à l'eau bouillante 15 à 20 minutes selon leur grosseur.
  A la fin de la cuisson, ôter les cailles, les réserver au chaud.
• Faire un beurre manié avec le beurre restant et le cacao. Si la sauce parait liquide, la faire réduire à feu vif. (il faut quand même qu'il en reste assez!). délayez le beurre au cacao dans la sauce.
• Sur des assiettes chaudes, poser une caille, quelques choux et napper de sauce.