FAÇON 1: Marinée puis sauté à la poêle : Découpez en tranches fines, n'ayez pas peur, la partie blanche n'est la graisse, c'est elle qui donne la texture molle et élastique tout en restant maigre comme viande.
Laissez macérer de 2 heures jusqu'à une nuit entière dans la sauce de soja sucré-salé.
Pour la sauce de soja sucré-salé : Mélanger : Sauce soja 2 cuillères à soupe, Vin blanc 1 cuillère à soupe, Ciboule hachée 1 cuillères à soupe (ou blanc de poireau), Purée de poire 2 cuillères à soupe, Sucre ou miel 0,5 cuillère à soupe, Ail haché 1-2 cuillère à café selon vos goûts, Huile de sésame grillé 1 cuillères à soupe, Sésame grillé écrasé 0,5 cuillère à café, Poivre.
Sautez rapidement dans une poêle très chaude.
FAÇON 2 : Cuisine d'O : Simplement bouillie en entier dans l'eau avec des épices (un bon verre de vin blanc, poireau entier, gingembre, poivre ou d'autres parfum que vous aimez, PAS DE SEL). Pensez à mettre la viande quand l'eau bout. (mais les épices sont mis dés le début). Cuisson à basse température: très longtemps, 1 à 1 heure 30.
Servi en tranches fines avec une sauce Miso (Miso 40 g, Sucre 1 cuillère à café, Vinaigre 4 cuillère à café, Huile de Sésame grillé ou d'Olive 1 cuillère à soupe, un peu de Gingembre en poudre ou frais haché, Mente ou Basilique) + un filet d'huile d'olive sur la viande.
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