Jardinière de veau à la portugaise

Préparation

• Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou un faitout. Faire revenir l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent.
• Verser la pulpe de tomate et le vin blanc. Faire revenir pendant encore 5 à 7 minutes.
• Ajouter les dés de viande et la feuille de laurier. Mélanger et laisser cuire à feu moyen-vif pendant 7 minutes, en remuant régulièrement. Saler et poivrer.
• Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se présente bien tendre environ 1 heure 45 à 2 heures. Rectifier l'assaisonnement.
• Ajouter les dés de pommes de terre, les rondelles de carottes et les morceaux de haricots verts. Mélanger. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour la cuisson des légumes et porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement.
• Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement fermes.
• Retirer la cocotte du feu et saupoudrer avec un peu de persil plat haché. Servir sans attendre.