Faites cuire à l'eau les pommes de terre durant 20 minutes (démarrage à froid). Les laisser refroidir. Éplucher les pommes de terre et les couper en carrés. Dans une poêle faites revenir les pommes de terre avec du beurre.
Pendant la cuisson, dans un saladier battre les œufs entiers avec la crème fraîche. Ajouter le sel, le poivre et le piment de Cayenne. Bien mélanger.
Quand les pommes sont cuites, rajouter le râpé de lardon puis verser le mélange d’œufs et de crème. Laisser cuire quelques minutes sur feu moyen puis ajouter les rondelles de chèvre.
Laisser cuire l’omelette toujours sur feu moyen selon si vous l’aimez baveuse ou bien cuite.
Servir et déguster bien chaud.
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