Faites tremper le safran dans le vin pour développer les arômes pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Mettez un chaudron d’eau sur le feu pour cuire les pâtes.
Quand l’eau est à ébullition, salez et rajoutez les pâtes pour 10-11 minutes (si elles sont sèches, fraîches, c’est une autre histoire).
Gardez un peu d’eau de cuisson.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle sauteuse à feu mi-élevé.
Rajoutez les échalotes et l’ail et faites sauter pendant 3-4 minutes.
Rajoutez le mélange de vin blanc et safran, le jus de palourdes et la moitié de l’estragon et portez à ébullition.
Placez les palourdes et les crevettes dans la poêle, salez et poivrez au goût et couvrez pour qu’elles s’ouvrent et les crevettes cuisent, environ 3 minutes.
Enlevez les coquillages de la poêle avec des pinces et réservez.
Bien incorporez les pâtes et le parmesan au mélange et épaississez la sauce avec l’eau de cuisson au besoin.
Servez le tout en plaçant les coquillages et le reste d’estragon sur le dessus.
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