Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec leur peau pendant 20 à 30 minutes selon leur taille. Egouttez-les, les découper en grosses frites (normalement elles se découpent en rondelles, mais la forme de frite plait mieux aux enfants).
Épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les fondre doucement à la poêle avec 50 g de beurre jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Mettez 100 g de beurre à fondre dans une autre grande poêle et faites revenir les pommes de terre, rajouter du beurre si besoin est; elles doivent être dorées.
Quand les oignons sont bien dorés, mélangez-les aux pommes de terre et débarrasser dans un lèche-frites.
Passer le tout au four à 200° pour que les pommes de terre soient servies croustillantes.
Parsemez de persil haché pour le service.
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