Une marinade aux saveurs orientales pour parfumer un filet mignon de porc. Les pommes accompagnent très bien ce plat : leur texture douce et fondante, mais aussi leur saveur acidulée et légèrement relevée de gingembre sont très agréables.
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter le porc en morceaux, bien mélanger et laisser au frais pendant quelques heures en remuant de temps en temps.
Dans un plat à four, déposer les morceaux de filet mignon avec 1 à 2 cuillère à soupe de marinade.
Cuire 15 minutes au four préchauffé à 200°C.
Ajouter alors le reste de marinade, mélanger et remettre au four 5 minutes.
Pendant ce temps, préparer les pommes : les peler et les couper en morceaux. Ajouter le sucre, le Xérès, le gingembre en poudre et 1 cuillère à soupe d'eau.
Cuire doucement à découvert jusqu'à ce que les pommes soient fondantes, mais pas en purée. Servir avec un riz basmati.
Le filet mignon ainsi cuit est très moelleux, ne pas le cuire trop longtemps cependant sinon la viande sera plus sèche.
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