Pour la farçe, faire dorer l'oignon et l'ail et y faire brunir le boeuf et la saucisse. Ajouter les épices. Laisser refroidir 15 minutes. Ajouter le parmesan et l'oeuf.
Pour la sauce, faire dorer l'ail et l'oignon, ajouter les tomates,la pâte, l'eau, le sucre et les épices, laisser mijoter 15 minutes.
Dans la poêle vous allez farcir les rigatonis non cuits en les tenant entre le pouce et le majeur, maintenir l'index à l'autre extrémité du rigatoni, ainsi vous abaissez le rigatoni dans la farce à plusieurs reprises.
Dans le fond d'un plat où vous aurez mis la moitié de la sauce tomate, vous y déposerez les rigatonis farcis, ensuite recouvrir de l'autre moitié de la sauce et cuire ainsi couvert d'un papier aluminium à 375 F pendant 1 heure.
Mettre la béchamel, le mozzarella, le parmesan. Enfourner un 15 minutes supplémentaire pour faire dorer.
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