Peler, laver, couper les patates en cubes de la taille d'une bouchée (environ 1.5cm). Le cas échéant, détacher les grains de maïs de l'épi tenu vertical sur le plan de travail en faisant descendre la lame d'un grand couteau à ras du cœur.
Cuire à la vapeur au dessus d'une casserole d'eau salée les pommes de terre et le maïs environ 3 minutes, le temps que les patates s'attendrissent.
Couper les blancs de poulets en lanières fines. Râper le zeste du citron vert et presser le jus Dans une grande casserole chauffer l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter la pâte de curry vert et mélanger environ 30 secondes. Ajouter le poulet, mélanger
Ajouter le bouillon, le lait de coco, le zeste et le jus du citron vert et enfin les feuilles de citronnier.
Laisser mijoter le temps que le poulet soit cuit et les patates complètement tendres, environ 3 minutes.
Quand c'est cuit, saler avec la sauce de poisson, au goût, donc ne faites pas. Servir très chaud dans des bols et décorer avec les feuilles de coriandre et le piment finement ciselé.
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