Eplucher et couper en morceaux la patate douce et les pommes de terre, les cuire ensemble à la cocotte minute pendant au moins 20 minutes.
Préparer le court bouillon pour cuire le poisson ; 2 litres d'eau, le sachet de court bouillon, une vingtaine de baies de poivre de Sichuan, quelques dés de gingembre , quelques feuilles de coriandre. Porter à ébullition.
Plonger le poisson dans le bouillon bouillant, faire cuire 30 minutes.
Réduire les légumes en purée à l'aide d'un fouet ajouter du lait de coco pour obtenir une texture onctueuse et assaisonner à votre goût de sel, poivre, coriandre.
Egoutter le poisson à l'aide d'une écumoire et émietter le dans le fond d'un plat à gratin, recouvrir avec la purée et l'emmental râpé.
Enfourner 20 minutes à 200° et passer sous le grill quelques minutes pour un dessus bien doré.
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